Sous vide je jako „smartphone“ způsobů vaření – tak pokročilé a fantastické! Pomocí sous vide vaříte jídlo ve vodní lázni s řízenou teplotou, která zajišťuje rovnoměrné a konzistentní vaření. Navíc je téměř nemožné jídlo převařit nebo nedovařit. Je to jako mít osobního šéfkuchaře, který lososa nikdy nevysuší a který dokáže pokaždé dodat dokonalý středně propečený steak.
Abychom vám pomohli na vaší cestě k hlavní roli ve vaší vlastní epizodě Chef's Table, zde jsou 4 nezbytné sous vide gadgety, které byste měli zvážit přidání do svého arzenálu vaření.
1. Vakuové těsnění
Sous vide je jeden z nejúžasnějších kuchyňských vychytávek každý dům by měl mít. A pokud víte něco o sous vide, víte, že v sous vide sáčku nemůžete mít vzduch nebo se vaše jídlo nebude správně vařit. Existují dva způsoby balení potravin používané k vaření jídla v sous vide stroji.
Zaprvé je to „technika zipových tašek“ (známá také jako metoda Cheapskate). Jedná se o nacpání masa do uzavíratelného sáčku (nejlépe mrazícího sáčku nebo takového, který odolá vysokým teplotám) a následné použití techniky „vodního ponoření“ k odstranění vzduchu ze sáčku.
Druhá technika, která je vyhrazena pro opravdové milovníky sous vide, používá vakuový sealer ("sous vide" je koneckonců francouzsky "pod vakuem"). Vakuové tmely, jako např Systém FoodSaver odstraňte vzduch z potravinářských plastových sáčků a poté sáček automaticky uzavřete. Nemusíte se bát, že se váš sáček otevře, když se vaše jídlo vaří, a zajistíte, že vaše vodní lázeň bude v maximálním kontaktu s vaším jídlem. Dobrou chuť!
2. Kuchyňská svítilna
Zatímco vaše jídlo bude uvařeno do požadované úrovně, sous vide nevede k tomu nejhezčímu jídlu. K „dokončení“ mnoha jídel před plátováním jsou potřeba další kroky.
Poté, co je jídlo uvařeno metodou sous vide, můžete je dokončit pomocí hořáku, abyste přidali texturu a chuť. Kuchyňská svítilna jako např Kuchyňská pochodeň Jo Chef vám umožní rychle a rovnoměrně opéct maso a ryby poté, co byly uvařeny, čímž získají hnědý, křupavý povrch, který kontrastuje s jemným vnitřkem.
Nemusíte se bát, použití hořáku neovlivní precizní vaření poskytované zařízením sous vide. Intenzivní teplo z hořáku znamená, že můžete dosáhnout požadovaných textur a chutí externě a zároveň zajistit, aby se jídlo uvnitř nepřevařilo.
3. Sous Vide aplikace
Je jich mnoho aplikace, které můžete použít k vaření zdravých jídel sous vide. Pokud používáte Automat Anova sous vide, je snadné si doprovodnou aplikaci stáhnout. Tato aplikace poskytuje přístup k mnoha sous vide receptům a také k podrobným pokynům pro vaření dokonalých krátkých žebírek, bramborové kaše nebo lososa. Můžete jej použít ve spojení se strojem Anova k ovládání doby vaření a teploty z telefonu.
Na domovské obrazovce najdete návrhy receptů, zatímco sekce Průvodce nabízí krok za krokem pokyny pro vaření široké škály potravin, včetně hovězího, drůbeže, vajec, mořských plodů, jehněčího, vepřového a zelenina.
Další možností je oblíbená aplikace SideChef, která nabízí řadu jedinečných a chutných receptů, které zahrnují techniku vaření sous vide.
Některé recepty v aplikaci využívají metodu air sous vide, která umožňuje přesné vaření bez použití vody. Tato technika je dostupná u některých novějších kuchyňských spotřebičů. Pokud máte přístup k oběma způsobům vaření, můžete vyzkoušet recepty na oba a zjistit, který z nich vám nejlépe vyhovuje.
Aplikace obsahuje jasné pokyny pro každý recept, takže je můžete snadno sledovat. Některé recepty je možné zobrazit zdarma, zatímco předplatné odemkne přístup k celé sbírce receptů.
Stažení: Anova Culinary pro iOS | Android (Volný, uvolnit)
Stažení: SideChef pro iOS | Android (Zdarma, k dispozici předplatné)
4. Ruční těsnění na tašky
Pokud není ve vašem rozpočtu vakuová těsnící linka na profesionální úrovni, ale nejste fanouškem Ziplocku metodou, měli byste se podívat na jeden z mnoha opakovaně použitelných sous vide sáčků, které jsou vybaveny ručním zařízením pečetidla.
Například toto Ruční pumpa SOUSBEAR dodává se s opakovaně použitelnými sáčky bez BPA, které jsou vybaveny jednocestnými ventily, které umožňují odsávání vzduchu pomocí několika pump. Další možnosti, jako např FIRAWER ruční elektrická vakuová zatavovačkatvrdí, že dokážou totéž, co dokážou dražší vakuové svařovací stroje, ale za zlomek nákladů.
5. Sous Vide teploměry
I když si možná nemyslíte, že teploměr je při vaření sous vide nezbytný, může být užitečné změřit vnitřní jádro teplota potravin, zvláště u choulostivějších potravin (nebo pokud chcete jídlo vyjmout, jakmile dosáhne určité teploty teplota).
Například toto Sous Vide sada teploměru a sondy Dodává se s pěnovou páskou, která zajišťuje, že nedojde ke ztrátě vakua uvnitř sáčku, a to ani v případě, že kovová sonda pronikne do plastu a dostane se do jídla.
Další možnost, Sous Vide Kit ChefAlarm, také obsahuje ponornou jehlovou sondu a pěnovou pásku, která zabraňuje úniku během vaření, a také 92dB alarm, takže budete přesně vědět, kdy je vaše jídlo hotové.
Pozvedněte svou hru Sous Vide pomocí chytrého příslušenství
Sous vide stroje jsou již docela úhledné kousky techniky. S přidáním několika doplňků budete moci ze svého stroje vytěžit maximum a přinést kulinářské výsledky vhodné pro Instagram.
Pokud si nejste jisti, které příslušenství je pro vás to pravé, vakuový těsnící stroj je pravděpodobně vaší nejlepší volbou, pokud chcete do své kuchyně přidat jediný gadget. Výsledkem je, že jej můžete použít také k uchovávání potravin v mrazničce, aniž byste se v mrazničce spálili. A pokud máte omezený rozpočet, podívejte se na jednu z kapesních verzí. Budete moci vařit a skladovat jídlo jako profesionál a vaše peněženka vám nebude závidět vaše rozhodnutí.